ехидная галлюцинация
История с предисловием, рецептом и послесловиеми Лагман
Предисловие:
Дело было где-то на второй год моего приезда в этот чудный город...тогда было все замечательно и...ну в общем затащили мене как-то на обед в один азиатский ресторанчик. Говорят, манты там объедение. Вполне возможно. Но перерыв длился час, а посему пришлось заказывать что-то по-быренькому.
Мой спутник придерживался мнения, что обед без супа – эт не обед и заказал лагман. Собсно и мне посоветовали тоже. Однако в силу того, что я как-то осторожно отношусь к блюдам, которые могу приготовить сама в домашних условиях посложнее котлеты по-киевски (впрочем, вот эту зверушку я как раз и не пробовала готовить
). Засим, сморщив нос, я заказала какую-то салату. Салат, почему-то, готовился долго. И в это время принесли лагман.
Ооо, сётаки иногда моя интуиция заслуживает банку варенья и корзину печенья. Бо в кесе было ооочень много лапши, несколько кусочков мяса (меленько наструганного), три кусмячка картошки и по-мойму там плавал болгарский перчик. Определенно, самса и хачапурики с помидоркой у них более съедобны
.
Собсно:
Лагман, конечно, это ручная лапша...но с подливой...хорошей такой подливой. Лапшу тянуть меня так и не научили, а вот соус. Уж не знаю, сколько там в граммах вешать мяса, но стругать его тоненько и меленько уж точно изврат.
Где-то грамм на 300 мяса, которое порезать нормальными такими кусмячками и обжарить до корочки в посудине типа казан (нет казана, возьмите чёй-нить толстостенно-чугунное типа утятницы. Хотя на крайняк и кастрюлькой мона обойтись). Выудив мясу, обжарьте в том же маслице 1-2 средних картофанчиков, нарезанную в крупную соломку (хотя это не обязательно...иногда картофаны и не кладут). Опять же, это недофри выуживаете шумовкой.
Все остальные овощи, кроме лука, который привычным кубиком, тож настругиваете тоненькой соломкой и обжариваете в следующей последовательности (уже вынимать каждый вид после обжарки не надо).
- Морковка, средненькая, адын штук
- Лук, тож адын,
- Болгарский перец, аналогишна с луком и морковкой
- Редьку (лучше зеленую, тож небольшенькую)
- Капуста (горсточку)
- Чеснок – 3-4 зубика
Все это постоянно помешивается. Ежели нетути редьки, можно ее кочевряжкой от капусты заменить (эт, конечно, уже не совсем Азия, но и мы не монголы...эээ...дунгане
)
По-идее далее добавляется парочка пемедорин, замученных на терке или еще каким-нить способом сломленных и раздавленных. Я предпочитаю томатную пасту (2-3 ложки) цвет уж больно красивый, и семечки в жубах не застревают.
Еще нужен жусайчик, но это редкость, так что обойдемся чесноком *мечтательно закатав глазки* хотя жусайчик, замаринованный с болгарским перчиком да в лагманчик...мм...ээ...ну ладно *откатав глазки обратно*. Добавляете скучающую мясу с картошкой (или без картошки).
Все это заливается бульоном или водичкой (для особо оригинальных, можете там Галину Бланковну утопить) и закрывается крышкой до закипания. Потом солится, перчится (перец красный, чили...только не черный). Мамик еще горошку и лаврушку добавляет, я, иногда сухой укроп. Но это уже необязательное. И добавляется столовая ложка уксуса (хотя тож на любителя). Минуты две все побурлило, поволновалось и довольно соус нервировать.
Лапшу, ежели сами не вытянули, лучше яичную брать. Она больше на домашнюю походит. Сварить ее по классическому итальянскому рецепту – в кипящей соленой воде, с откидыванием на дуршлаг и полосканием в воде .
В кесе (пиалу, тарелку) выкладывается лапша и заливается лагманом...ну соусом. Усё, кушайте не обляпайтесь.
Послесловие:
порывшись в тырнете на предмет лагмана нашла много забавного, в частности эту ссылочку:
http://kuking.net/3_659.htm
и спор по поводу "классического" рыцепта. Каждый бил себя пяткой в грудь, приводя веский аргумент о том, что он (она) прожили 10 (20,30,40...) лет в Кыргызстане (Казахстане, Монголии, степях Херсонщины...) и потому знают, "как правильна нада!". В частности, капуста и уксус – это происки жидо-массонов и староверов. Ну не знаю, не знаю. Я всего-то 15 лет жила в Азии...а готовить лагман научилась и того меньше (лет за 5 до отъезда). Ну да ладно, не суть... "классический" рецепт всегда можно в тырнете найти. Кстати, и фразу мудрую, что рецепт варьируется тоже.
Пы.Сы. А баклажаны и мясо "меленько" адназнашна изврат!
Предисловие:
Дело было где-то на второй год моего приезда в этот чудный город...тогда было все замечательно и...ну в общем затащили мене как-то на обед в один азиатский ресторанчик. Говорят, манты там объедение. Вполне возможно. Но перерыв длился час, а посему пришлось заказывать что-то по-быренькому.
Мой спутник придерживался мнения, что обед без супа – эт не обед и заказал лагман. Собсно и мне посоветовали тоже. Однако в силу того, что я как-то осторожно отношусь к блюдам, которые могу приготовить сама в домашних условиях посложнее котлеты по-киевски (впрочем, вот эту зверушку я как раз и не пробовала готовить
). Засим, сморщив нос, я заказала какую-то салату. Салат, почему-то, готовился долго. И в это время принесли лагман. Ооо, сётаки иногда моя интуиция заслуживает банку варенья и корзину печенья. Бо в кесе было ооочень много лапши, несколько кусочков мяса (меленько наструганного), три кусмячка картошки и по-мойму там плавал болгарский перчик. Определенно, самса и хачапурики с помидоркой у них более съедобны
. Собсно:
Лагман, конечно, это ручная лапша...но с подливой...хорошей такой подливой. Лапшу тянуть меня так и не научили, а вот соус. Уж не знаю, сколько там в граммах вешать мяса, но стругать его тоненько и меленько уж точно изврат.
Где-то грамм на 300 мяса, которое порезать нормальными такими кусмячками и обжарить до корочки в посудине типа казан (нет казана, возьмите чёй-нить толстостенно-чугунное типа утятницы. Хотя на крайняк и кастрюлькой мона обойтись). Выудив мясу, обжарьте в том же маслице 1-2 средних картофанчиков, нарезанную в крупную соломку (хотя это не обязательно...иногда картофаны и не кладут). Опять же, это недофри выуживаете шумовкой.
Все остальные овощи, кроме лука, который привычным кубиком, тож настругиваете тоненькой соломкой и обжариваете в следующей последовательности (уже вынимать каждый вид после обжарки не надо).
- Морковка, средненькая, адын штук
- Лук, тож адын,
- Болгарский перец, аналогишна с луком и морковкой
- Редьку (лучше зеленую, тож небольшенькую)
- Капуста (горсточку)
- Чеснок – 3-4 зубика
Все это постоянно помешивается. Ежели нетути редьки, можно ее кочевряжкой от капусты заменить (эт, конечно, уже не совсем Азия, но и мы не монголы...эээ...дунгане
)По-идее далее добавляется парочка пемедорин, замученных на терке или еще каким-нить способом сломленных и раздавленных. Я предпочитаю томатную пасту (2-3 ложки) цвет уж больно красивый, и семечки в жубах не застревают.
Еще нужен жусайчик, но это редкость, так что обойдемся чесноком *мечтательно закатав глазки* хотя жусайчик, замаринованный с болгарским перчиком да в лагманчик...мм...ээ...ну ладно *откатав глазки обратно*. Добавляете скучающую мясу с картошкой (или без картошки).
Все это заливается бульоном или водичкой (для особо оригинальных, можете там Галину Бланковну утопить) и закрывается крышкой до закипания. Потом солится, перчится (перец красный, чили...только не черный). Мамик еще горошку и лаврушку добавляет, я, иногда сухой укроп. Но это уже необязательное. И добавляется столовая ложка уксуса (хотя тож на любителя). Минуты две все побурлило, поволновалось и довольно соус нервировать.
Лапшу, ежели сами не вытянули, лучше яичную брать. Она больше на домашнюю походит. Сварить ее по классическому итальянскому рецепту – в кипящей соленой воде, с откидыванием на дуршлаг и полосканием в воде
.В кесе (пиалу, тарелку) выкладывается лапша и заливается лагманом...ну соусом. Усё, кушайте не обляпайтесь.
Послесловие:
порывшись в тырнете на предмет лагмана нашла много забавного, в частности эту ссылочку:
http://kuking.net/3_659.htm
и спор по поводу "классического" рыцепта. Каждый бил себя пяткой в грудь, приводя веский аргумент о том, что он (она) прожили 10 (20,30,40...) лет в Кыргызстане (Казахстане, Монголии, степях Херсонщины...) и потому знают, "как правильна нада!". В частности, капуста и уксус – это происки жидо-массонов и староверов. Ну не знаю, не знаю. Я всего-то 15 лет жила в Азии...а готовить лагман научилась и того меньше (лет за 5 до отъезда). Ну да ладно, не суть... "классический" рецепт всегда можно в тырнете найти. Кстати, и фразу мудрую, что рецепт варьируется тоже.
Пы.Сы. А баклажаны и мясо "меленько" адназнашна изврат!